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三烹
  此菜名三烹,比有三次烹调过程,那么第一烹就是把切好的莲菜片吵水,大家都知道莲菜在吵水的时候易变色,理论在这里我就不写了,我说点实际的,就是你首先要把锅反复用水洗净,然后在加入锅中清水烧开,放入白醋和白糖,再下入莲菜片,吵透它(就是说把它煮熟了)倒出来,冲凉备用,那么第2烹就是把吵过水的莲菜片淋净水,炒锅下1000克色拉油烧五成热,下入莲菜片炸,炸制金黄到出淋油,在炸制过程中,火不要太大,中火慢慢炸不停的用炒勺推动锅中的莲菜,使其均匀受热,那么这第三烹就是最主要的了,炒锅上火下少许油,放入干辣椒炸出味,捞出辣椒,放入一大勺白糖,下入清水(记住清水的量把白糖融化成糖浆即可)小火熬化,为了成菜的口味我们把它多熬会,千万要用小火,最后在放入切好的姜丝和红辣椒丝,下入莲菜,翻炒均匀即可出锅装盘。
老妈茄子
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