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马厂绿豆饼介绍

马厂绿豆饼是江苏省宿迁市沭阳县马厂镇的特色小吃。马厂制作小豆饼已有一百多年历史,现在马厂老街上仍有几十户人家以此为业。三四十年代以汪明甫、汪明楼两家最为出名,现在最老的字号当数徐文世家。 制作小豆饼共有七道工序:一是选料,要选马厂本地产的正宗绿豆,并消除所有的泥沙杂质;二是浸泡,把精选好的绿豆用清水浸泡,直至自动脱皮为止;三是去皮,用清水反复过滤,直至将所有绿豆皮漂去为止;四是磨糊,用细牙石磨把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状;五是配料,用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊和在一起;六是炕熟,用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具,把豆饼糊舀在模具中炕干,至微黄即成。 制成的豆饼小巧圆润,黄中透绿,惹人喜爱。其实自选料到炕熟而成的绿豆饼,从烹调的角度讲,仅完成一道菜的一半,因为人们从不直接吃炕熟的小豆饼,还要采取烩、煎、炸等烹调方法,加工后才能食用。烩,就是放在猪肉一起红烧,这种吃法最简单,人们也最常用。煎,就是把小豆饼放在锅里用少量油煎透,然后盛在碟中,用预先配好的五香椒盐粉状佐料撒拌成一道名菜——椒盐绿豆饼。炸,是最高档的吃法,即把小豆饼洗净晾干,用强火烧锅,待小豆饼炸到金黄色并且两面都鼓起后立即捞出,放在另一干热的锅中,再浇上预先配制好的以糖醋为主夹杂其他香、辣、咸佐料用细山芋粉勾成的卤汁,反复搅拌。金黄滚烫的豆饼,突然被浇拌上五味俱全的冷卤,直响,异香扑鼻,拌匀后马上盛盘上桌,这就是久负盛名的一道美菜佳肴——挂卤绿豆饼,食之外软内酥,美味香脆,让人久久难忘。马厂名厨黄家汉做此菜最外拿手。 马厂镇街道宽阔,市场繁荣,客来人往,川流不息。凡家在马厂,或曾在马厂或路过马厂,只要吃过一次挂卤小豆饼,心中便牵挂不忘。总想多吃几次,总想多捎些馈赠亲友。但因马厂小豆饼都是手工制作,现做现卖,露天摆摊,历来没有包装,因而保质期短,热天保质1——2天,冷天只能半个月,所以不利长途携带、销售,这便严重制约了马厂小豆饼的推广。如能有厂商客户投资合作、规模生产,真空包装,同时附上小豆饼烹调方法,以便供人如法制作,定能使马厂小豆饼闯入全国大市场。 钱集卤鹅

沭阳周边特产

沭阳万匹银杏
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沭阳万匹银杏是江苏省宿迁市沭阳县万匹乡的特产。沭阳县万匹有银杏之乡之称,银杏面积2500余亩,品种为优质的“大佛指”,果大质优,深受各地客商的青睐。该乡为做大做优银杏产业,注册 “露润”牌商标,创出... [全部]

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悦来黄花菜

悦来黄花菜是江苏省宿迁市沭阳县悦来镇的特产。悦来镇种植金针菜(又称黄花菜)已有200多年的历史,现有金针菜8500亩,产量20万斤左右。 悦来镇名字由来。太平天国时期,大地主叶小香带领族人和佃户长工... [全部]

桑墟鲫鱼
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桑墟鲫鱼是江苏省宿迁市沭阳县桑墟镇的特产。沭阳桑墟湖出产一种软骨软刺的鲫鱼,体大鳞细,脂肪多,肉味鲜美。该鱼吃起来骨刺都是软的,毫无鲠喉之虞,可与松江鲈鱼媲美。 沭阳河网密布,大量出产水产。据说两千... [全部]

颜集大红袍板栗
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颜集大红袍板栗是江苏省宿迁市沭阳县颜集镇的特产。沭阳颜集大红袍板栗外壳呈深红色,颜色特别鲜艳,粒大饱满,生食 、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多各菜肴、糕点、罐头食品等。 ... [全部]

茆圩西瓜
茆圩西瓜

茆圩西瓜是江苏省宿迁市沭阳县茆圩乡的特产。茆圩的西瓜,甘甜清脆,个头又不大,特别适宜现在三家之口食用。既能保证食之过瘾,又能保证不出现伤食。 “新河花,茆圩瓜”。这句话说明沭阳的茆圩西瓜以它的汁甜味... [全部]