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鹅掌扒广肚
  菜系:粤菜
  口味:咸鲜
  价格:40-80元
  特色:颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。
  原料:
  鱼肚200克,鹅脚翼500克,火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)20克,草菇60克,冬笋50克,盐3克,小葱20克,姜10克,料酒30克,鸡油20克,蚝油10克,味精3克,白酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖5克。
  制作方法:
  1.将水发广肚切成24块长6厘米、宽3厘米的长方块。
  2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出。
  3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨。冬笋剞上花纹,切成片。火腿批成薄片。水发草菇改一刀。
  4.起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4分钟,倒入笊篱内,沥干水分。
  5.另将油菜心拉一下油捞出。再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分。
  6.烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧。
  7.待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。
  阳江姜豉
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