杀年猪介绍
鹤庆坝子进入十冬腊月，受玉龙雪山的影响，气候变得异常的寒冷。加之有雪水潺潺地从玉龙雪山上，欢快地流趟下来，那水清亮无比，亮生生的，像刚从商店里买出来的不锈钢器皿一般，放出新光来。这正是白族人，家家户户宰杀年猪的大好时日，也是腌制火腿、吹肝、猪酐酢……的好时候。开始宰年猪了，将亲朋好友同事同学们召集在自家简朴的院子里，大家都一起动手，那亲热的氛围，已经超越了宰猪的意义。相聚的日子是短暂而欢快的，在这个充满竞争的年代，又显得多么地金贵和难得。大家快乐地吹着白话，互诉这段别后日子的酸甜苦辣。天刚蒙蒙亮，一伙人就烧水的烧水，绑猪的绑猪，然后是退毛，割下猪头，开膛破肚……然后旋出火腿，把一头清清爽爽地改成小块的便于贮存的肉块。然后妇女们就在锅台边，打整出白族“八大碗”。太阳暖暖洋洋地照耀着鹤阳大地，吃完饭，就可以腌制火腿、吹肝和猪酐酢了。大理生皮
鹤庆县周边特产
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鹤庆全鸡
鹤庆全鸡是云南省大理州鹤庆县的特色美食。全鸡是鹤庆县的民间传统食品，也可以称为民间的十全大补。大病初愈的病人，生了孩子的妇女，做了手术的重病号，都要给他们炖上一只全鸡。 鹤庆全鸡的炖法，是用一个瓦罐... [全部]
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树头菜炒火腿
树头菜是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。形状似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。 树头菜炒火腿的制作方法简单易行。首先将树头菜用沸水浸烫去其苦汁，... [全部]
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鹤庆吹肝
滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，... [全部]
