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富顺豆花蘸水介绍

四川省质量技术监督局 富顺豆花蘸水 四川省富顺县现辖行政区域 《富顺县人民政府关于划定“富顺豆花蘸水”地理标志产品保护区域图的报告》,富府〔2008〕59号 富顺县地方标准:DB510322/1-2008《富顺豆花蘸水》 富顺豆花蘸水质量技术要求  一、原辅材料 1. 干辣椒:选取产地范围内生产的朝天椒、二荆条等品种的辣椒干。 2. 酿造酱油:采用产地范围内出产的小黄豆酿造的酱油。 3. 食用盐:自贡市生产的优质井盐,符合食用盐的质量和安全卫生要求。 4. 芝麻:产地范围内的优质芝麻。 5. 生产用水:产地范围内的地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定。 二、加工技术要求 1. 工艺流程: (1)辣椒酱:辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。 (2)蘸水酱油:酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。 (3)富顺豆花蘸水:辣椒酱+蘸水酱油+熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。 2. 工艺要点: (1)预煮:水温90℃至100℃,时间20至30分钟。 (2)捣制醒发:采用本地生产的专用捣具,温度50℃至60℃,时间30至50分钟。 (3)浸泡:花椒、胡椒、丁香等多种香辛料及甘草、肉桂、陈皮等中草药浸泡24小时。 (4)调配搅拌:温度30℃至40℃,时间15至20分钟。 三、质量特色 1. 感官特色:呈红褐色、油润光亮、表面有芝麻粒,馥郁芳香、香气悦人,质地粘糍、口感细腻、爽辣可口、鲜味悠长。 2. 理化指标:水分/(g/100g)≤50,氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)≥0.5。 3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 富顺豆花蘸水为地理标志保护产品。烘肘

富顺周边特产

富顺豆花蘸水
富顺豆花蘸水

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烘肘
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烘肘 清康熙年间,自流井盐业兴饮食兴,沱江水码头富顺县牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处,试制成功独具特色的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”造型美观,色泽鲜嫩,味美香甜,食之火巴而不烂,肥而不腻。软鮓肉丝 [全部]

软鮓肉丝
软鮓肉丝

软鮓肉丝 软鮓肉丝是一道“看似鮓肉,又不是鮓肉”的具有富顺县地方特色的川菜,麻辣鲜嫩、回甜浓香是其口味特点,细嚼慢咽,愈嚼愈香,至今盛行于代寺镇。 软鮓肉丝的原料是:猪肉、米粉、味精、胡椒粉、花椒粉... [全部]

芙蓉蛋
芙蓉蛋

芙蓉蛋 芙蓉蛋就是我们通常所说的蒸鸡蛋,与其不同的是加入了猪肉丁,因其看上去犹如粉嫩盛开的芙蓉花蕊,故名为“芙蓉蛋”。制作芙蓉蛋,先将几枚鸡蛋打入容器内放盐,用少量冷水调匀,有人也用开水,但开水容易... [全部]

蜂窝土豆
蜂窝土豆

蜂窝土豆 蜂窝土豆,用新鲜土豆做成,因其外形酷似蜂窝状而名。 蜂窝土豆的做法是:选新鲜土豆一斤,个大为好,洗净去皮,用刮菜丝的铁刮刮成细丝,越细越好。土豆丝备好后,撒少许豆粉,每根土豆丝都要淡淡地裹... [全部]