五通桥月糕介绍
中秋月糕是乐山市五通桥的传统特产。已有700多年的历史。 原料配方(按成品46千克计算) 面料：回粉13千克 搅糖13千克 馅料：白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔饼2千克 熟菜油2.5千克 色素按国 家标准 制作方法 1.制回粉：(1)选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米；用50～60℃的热水 淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。 (2)炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1千克，要求炒到 糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。 (3)磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火 粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮 即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。 2.制搅糖：绵白糖糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯， 除去杂质，糖泡子，加饴糖(数量为绵白糖的5％)继续熬制。夏季熬至130℃左右，冬季熬至 120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直到糖油 充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀杖擀散成细糖粉；过筛后即可使用。 3.制皮料、拌馅料：按500克回粉、500克糖、50克猪油的比例，拌和成皮料，即糖糕粉。 按馅料比例伴制馅料。 4.成型包装：用圆形印模，按规格分1000克、500克、250克、100克四个型号，装模成 型。以500克重的月糕为例：先铺填底糖粉130克，用手按匀，再填充馅料200克，按平，最 后盖面糖粉130克，用铜镜压平，倾倒在平木板上，“下绵”6小时，包装入库。 质量标准 形态：圆形，糕面平整，不掉边。 色泽：白色。 组织：粉质细腻，不松散，无糖粒，无杂质。 口味：香甜适口，具有冰桔，玫瑰等香味。 虾须牛肉
五通桥周边特产
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虾须牛肉
虾须牛肉 原料：鲜牛肉、盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油。 制法： 1、牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝。 2、将牛肉丝... [全部]
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五香虫
五香虫 俗话说：“吃在四川”。四川的吃食千奇百怪，不亚于吃广州蛇，河南蚱蚂，法国蜗牛，非洲蚂蚁，古巴牛蛙。乐山市五通桥区竹根滩一带的人吃“打屁虫”久负盛名。 每到深秋初冬的傍晚，就有沿街叫卖打屁虫的... [全部]
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参麦团鱼
参麦团鱼 色香味： 鱼肉软烂、焾滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效 主料： 活团鱼一只(约500--1000克)、人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克 辅... [全部]
