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芜湖腊味鸭肫
  很多安徽人都喜欢吃腊鸭肫,芜湖腊味鸭肫是安徽芜湖传统腊味菜,口味咸鲜,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。
  原料:
  鸭肫500克,盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克。
  制作方法:
  选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮。再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水。用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天。取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、-(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤。腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分。
  沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干,取下,整型。将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平。再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。
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